Peperone rosso o verde nella zuppa di pesce? Non si è ancora spenta la discussione

In questi anni sul brodetto di pesce si sono spesi “fiumi d’inchiostro”.  Lu vrudàtt vuastarèule (brodetto alla vastese) rappresenta  più di altri,  l’identità gastronomica dell’Abruzzo. Da un po’ di tempo,  tra i cuochi si è aperta una disputa su quale varietà di peperone utilizzare per la zuppa di pesce.

La controversia non è ancora risolta. Za Vitaline, salvanese, vecchia, ma che sa molto di cucina,  ha sempre utilizzato il peperone “corno di capra”  rosso, a fette verticali. L’anziana, esperta cuoca, è convinta del segreto della bontà del peperone rosso. Ecco la sua spiegazione:” E’ una vita che adopero i peperoni rossi “corno di capra”  per il brodetto di pesce. I peperoni rossi a confronto di quelli verdi hanno un sapore più dolce, sono più facili da digerire per la quantità inferiore di capsicina, contengono una quantità più alta di vitamine A e C, inoltre,  per il basso contenuto calorico sono più adatte per le diete dimagranti. La completa maturazione del peperone verde avviene quando diventa totalmente rosso.  Il peperone verde è asprigno, quando non ha ancora raggiunto la maturità completa.  Ho  90 anni,  mi ricordo quando  zi Jnnàrë  veniva con il paniere da Vasto a San Salvo per vendere il pesce. La varietà “cornë de cràpë”  rossa  di San Salvo  è la migliore in assoluto nella preparazione della zuppa di pesce”.  

                                                                                                                      Michele Molino