A San Salvo c’è ancora chi ha bisogno del “ ruffiano”

SAN SALVO | La crisi sembra non avere mai fine. A San Salvo molte famiglie pur di risparmiare qualcosa fanno il pane in casa, seguendo passo passo l ‘antica usanza dell’impastare.

Siamo rimasti esterrefatti, quando abbiamo capito che sono ancora molti quelli che non avendo in casa il pirometro da forno usano ricorrere al ruffiano (ruffiàne ) per conoscere il momento giusto per infornare il pane. Ecco come fanno. Dopo aver modellato come una sfera un po’ dell’ impasto, si introduce nel forno già caldo. Se “il ruffiano” non brucia, sta a significare che il forno ha raggiunto la temperatura ideale per cuocere il pane ( panìlle). Per fortuna, c’è chi negli anni della tecnologia mondiale si fida ciecamente dell’obsoleta usanza del “ruffiano”. Bello a sapersi!

Michele Molino